Parmigiana di melanzane

ZUTATEN
Zutaten für 4 Personen
4 große Aubergine(n)
500 g Tomate(n), passierte
3 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikum, frisches
300 g Parmesan, frisch gerieben
350 g Mozzarella, (Scheiben)
1 m.-große Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
Öl zum Frittieren
Mehl zum Frittieren
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG „parmigiana di melanzane“

Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen.

Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen.

Währenddessen in einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.

In einer Backofenform die Auberginen verteilen, Salsa darauf verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüber streuen und das ganze wiederholen bis alles aufgebraucht ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht; Dauer ca. 35 – 40 Minuten.

Weinempfehlung:
Primitivo Don Filippo | Polvanera | Italien | Apulien