Lachsrisotto

ZUTATEN
250g  Lachsfilet
1 Stg  Porree
1 Prise Salz
100 g Parmesan am Stück
210 g Risottoreis
600 ml Gemüsebrühe klar
2 zweige Dill gehackt
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Cocktailtomaten zum garnieren

ZUBEREITUNG

• Lachs mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen, in Würfel schneiden, Salzen und Zitronensaft darüber geben.
• Vom Porree das hellgrüne und weiße in Ringe schneiden und im Sieb gründlich waschen.
• Parmesan reiben.
• Öl im Topf heiß werden lassen, darin den Reis andünsten. Brühe erhitzen und nach und nach zugießen, fest umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen (20 Minuten). Hin und wieder umrühren.
• Porreeringe und Obers unter den Reis mengen, dann den geriebenen Parmesan unterrühren. Lachs vorsichtig unterheben und den Deckel auflegen. Hitze zurückschalten und 3 Minuten garen lassen. Zum Schluss das Lachsrisotto mit Salz, Zitronensaft und Dille abschmecken.

Dazu passt super der Auxerois vom Weingut Briem. J